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Pt 進呈
販売価格：
680円
(税込)
(¥340/100g)
在庫数：
22パック
ラムネックとは、子羊の首の部分です。
煮込み料理に適した部位で、その理由は運動量にあります。
人間は直立歩行で、首の重さは真下にかかります。背骨の筋肉で支えられるので、そこまで負担は大きくありません。
しかし、四足歩行の羊は、長い首の先に頭が付いています。そのため、背骨の筋肉では支えられず、首の筋肉がかなり必要になります。 2リットルのペットボトルのジュースを、直立状態で頭の上に置いて支えるのと、四つん這いになって支えるのと、どちらが大変でしょうか?そうです。首の筋肉は、頭を真下方向に支えるよりも、横方向に支える方が負担が大きくなります。 そのため、羊の首の筋肉は、人間の首の筋肉よりもかなり発達しています。 その分、旨味成分も豊富です。
しかし、一般的に流通しているラムネックは骨付きがほとんどです。骨付きは美味しいですが、形が決まっているのでその分、料理の幅が限られてしまいます。 そこで、肩ロースの首側の部分だけを集めました。この部位は、自由な形、大きさにカットできるので、さまざまな料理に使うことができます。