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発送休業
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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
世界の羊肉
流通量極わずか
国産羊肉。
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パタゴニアンラム
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アイスランディックラム
ニュージーランド
純血メリノ種
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ウェルシュラム
世界１周した四代目の旅ブログ
味わい方は無限大
「プロトン凍結/熟成ラムネック200g/真空パック」
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حلال（ハラル）
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冷凍
オーストラリア産
商品コード：
51590
重量：200ｇ
温度帯：冷凍
賞味期限：2ヶ月
ポイント：
6
Pt 進呈
販売価格：
680円
(税込)
(¥340/100g)
在庫数：
準備中
ラムネックとは、子羊の首の部分です。
煮込み料理に適した部位で、その理由は運動量にあります。
人間は直立歩行で、首の重さは真下にかかります。背骨の筋肉で支えられるので、そこまで負担は大きくありません。
しかし、四足歩行の羊は、長い首の先に頭が付いています。そのため、背骨の筋肉では支えられず、首の筋肉がかなり必要になります。 2リットルのペットボトルのジュースを、直立状態で頭の上に置いて支えるのと、四つん這いになって支えるのと、どちらが大変でしょうか?そうです。首の筋肉は、頭を真下方向に支えるよりも、横方向に支える方が負担が大きくなります。 そのため、羊の首の筋肉は、人間の首の筋肉よりもかなり発達しています。 その分、旨味成分も豊富です。
しかし、一般的に流通しているラムネックは骨付きがほとんどです。骨付きは美味しいですが、形が決まっているのでその分、料理の幅が限られてしまいます。 そこで、肩ロースの首側の部分だけを集めました。この部位は、自由な形、大きさにカットできるので、さまざまな料理に使うことができます。