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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
世界の羊肉
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味わい方は無限大
「【プロトン凍結】生ラムショルダージンギスカン真空パック2人前(400g)」
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冷凍
オーストラリア産
自家製ジンギスカンのたれでぜひ。
創業以来受け継がれてきた特製のたれです。醤油をベースとしながら各種スパイスを秘密の製法で配合しています。北海道で多く食べられているようなあっさりしたたれとも違い、非常にこってりとしてこくのあるたれです。
●原材料名
醤油、リンゴ果汁、玉ねぎ、にんにく、酒、落花生、みりん、生姜
くるみ、黒ごま、なんばん、山椒、柚子
●製品に含まれるアレルギー物質(28品目中)
大豆、小麦、落花生、りんご、さけ、くるみ
●内容量:2人前用:85g/4人前用:170g
●保存方法:要冷蔵
骨つきのまま輸入します。
普通、生ラムというと、現地で骨を抜いた物を真空パックして船で運んできます。日本では販売出来ない骨とか脂肪などを、さきにとって重量を減らした方が運賃も安く済むからです。
ですが、骨を抜いて真空パックした物と、骨つきの物と同じ生産日の物を比較してもみると全然
味が違います。その上に骨つきの物は開封して冷蔵庫においておけば、余分な水分が抜けて旨味が濃縮されます。
でも、骨をいちいち抜くのはかなり大変ですし、技術が必要だから普通のお店ではやりません。
しかし、当店ではこの形で輸入しています。技術が必要だし、無駄もでることがわかっていても味のためには妥協しない。召し上がって頂ければわかって頂けると思います。
脱骨後です。
骨を抜いた後はこうなります。これをきれいに整形して小分けして手切りした物が当店のショルダージンギスカンです。
ショルダーは前足の部分です。身体の中で一番動く部分なので、味も濃く、ジンギスカンにしたときには一番向いています。ラムですから、硬さもほどよく、まったく歯ごたえのないレバーを食べているようなジンギスカンではありません。
スライス後の大きさです。
羊脂付き
200gのご注文に1本お入れしております。
【健康&ダイエット中の方におすすめ】
羊肉の融点は44 ～55℃で主な家畜の中で最も高く人間の体温では溶けにくい(牛脂が40 ～50℃、豚脂が33 ～46℃)とされております。
そのため皮下脂肪として体内に残りにくいことからヘルシー思考のお客様でもジンギスカンを気兼ねなくお楽しみいただけます。
【羊の脂にもお肉と同様に大切に扱います】
羊の脂もお肉と同様に、当店の職人が脂の周りについているお肉を丁寧に取り除き、適当な大きさにカットしております。
【用途】
焦げ付き防止のため羊脂をお肉を焼く前にジンギスカン鍋、フライパン、ホットプレートにまんべんなく塗ってください。
塗り終わった最後の最後まで羊脂をじっくりと焼いてカリカリにし食べても美味しいです。
ぜひ羊屋の脂をご堪能ください。
![『秘伝ジンギスカンのたれ1～2人分(85ml)]](/nikuya/upload/save_image/06131532_666a92767dd92.jpg)
![『秘伝ジンギスカンのたれ3～4人分(170ml)]](/nikuya/upload/save_image/06131530_666a92141460d.jpg)
【こちらの商品は、最先端の急速凍結技術「プロトン凍結機」で凍らせています。】
【無凍結熟成ラム】
お肉は生産段階から一切冷凍することなく、厳重な温度管理のもと28日間以上熟成させます。その後、当店の職人が長年培った経験により、匂い・味・色・触感で品質を吟味し出荷当日に手切りしてお届けするため、専門店ならではの質の高い羊肉をお楽しみ頂けます。
【生ラムショルダーの特徴】
みすじ、さんかく、とうがらしなど数多くの筋肉の集合体ですが、 羊肉の場合は1つ1つの部位がとても小さいので 小分けにはせずに腕の部分を総称して、ショルダーと呼んでいます。 よく動く部位なので、うまみ成分が豊富で味は濃厚です。 柔らかすぎず、適度な歯ごたえ。しかも冷凍していませんので
肉を噛んだ瞬間、美味しい肉汁がジュワーとあふれてきます。
悪い癖はまっくたなく、肉そのものの香りが本当によいです。
【厳選したオーストラリア産羊肉】
羊はとても繊細で神経質なので、ストレスや病原菌に弱いデリケートな動物です。そのため、育つ環境や食べる餌がそのまま味に出てしまいます。 だからこそ、産地にこだわります。一口にオーストラリア産といっても、日本の20倍もの広大な国土をとても大きな国ですので、地域によって気候の特徴も異なるのです。つまり同じオーストラリア産でも育つ地域によって羊肉の風味や肉質は異なります。 40年以上オーストラリア産羊肉と向き合い、何度もオーストラリアの工場や牧場を訪問し、様々な地域の羊肉を食べ比べた結果、 辿り着いたのは温帯性気候で豊かな四季のあるオーストラリア南部。高温湿気を嫌う羊達にとってはストレスフリーな環境で育ち、信頼できるパッカーの衛生的な工場で屠畜されるため安心安全で良質な肉に仕上がります。