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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
世界の羊肉
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世界１周した四代目の旅ブログ
味わい方は無限大
![『生ラムショルダーしゃぶしゃぶ/火鍋用2人前(300g)]](/nikuya/upload/save_image/06151505_666d2f1bd1d55.jpg)
『生ラムショルダーしゃぶしゃぶ/火鍋用2人前(300g)]
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冷蔵
オーストラリア産
特注の骨付きショルダーブロックを使用しています。
![『生ラムショルダーしゃぶしゃぶ/火鍋用2人前(300g)]](/nikuya/upload/save_image/04181805_5e9ac2dabb291.jpg)
世界トップクラスの品質と安全性を誇るオーストラリア産のラム。
当店ではオーストラリア産のラムを取り扱いはじめて40年以上が経ちます。
その長い月日の間で、様々な規格、様々な部位のラムを食べ研究を重ねてきました。
もちろん、何度もオーストラリアに渡り、自らの目で羊の育つ環境や工場の安全性を確認してきました。
そして辿り着いた答えが、この一度も冷凍していない生の骨付きショルダーブロックです。
この規格は日本の市場には出回りません。ですのでオーストラリアの工場に特注で作ってもらっています。
同じ部位で、オーストラリアで脱骨された安価な規格もありますが、かなりレベルが落ちるので、私達は骨付きのチルドにこだわります。
是非一度、この美味しさを味わってみてください。
しゃぶしゃぶの作法
![『生ラムショルダーしゃぶしゃぶ/火鍋用2人前(300g)]](/nikuya/upload/save_image/04181811_5e9ac432895b0.jpg)
【お鍋のダシは沸騰させないでください】
沸騰したダシにお肉をくぐらせると、お肉が収縮して固くなります。ダシの適温は80℃くらいですので、沸騰してしまったら野菜をいれて温度を調整してください。
【お肉は淡いピンク色で】
ラム肉は火を通しすぎてしまうと、羊本来のやわらかさや旨味が失われてしまいます。
当店のラム肉は、徹底した品質管理で安全ですのでご安心ください。
【お肉は早めに食べきってください】
ラム肉は、他のお肉と比べて酸化しやすいのが特徴です。常温で放置してしまいますと、味が損なわれてしまいます。
すき焼きにもおすすめです。
![『生ラムショルダーしゃぶしゃぶ/火鍋用2人前(300g)]](/nikuya/upload/save_image/04181812_5e9ac49a0c9a3.jpg)
割り下に味噌や生姜などを加えても美味しいです。
麻辣にも白湯にも。
![『生ラムショルダーしゃぶしゃぶ/火鍋用2人前(300g)]](/nikuya/upload/save_image/09261853_61504319a1952.jpg)
本格的な火鍋には、やはり羊肉を。
【無凍結熟成ラム】
お肉は生産段階から一切冷凍することなく、厳重な温度管理のもと28日間以上熟成させます。その後、当店の職人が長年培った経験により、匂い・味・色・触感で品質を吟味し出荷当日にお切りしてお届けするため、専門店ならではの質の高い羊肉をお楽しみ頂けます。
冷凍商品と同時購入の場合は冷凍でのお届けとなります。
【生ラムショルダーしゃぶしゃぶ/火鍋用の特徴】
こちらはショルダーという名称ですが、肩ロースもしっかり入ってます。 比較的よく動く部位なのに非常にやわらかく赤身の旨味が濃いのが特徴です。さらに甘味のある脂身が適度に入っているので、あっさりしすぎずにくどすぎない、しゃぶしゃぶや火鍋などにも最適な部位です。
こちらも例の如くサッとお湯にしゃぶしゃぶして、火を通しすぎないように注意してレアでお召し上がりください。
【その他注意事項】
・ガスパック賞味期限5日間
・最大で300gずつパック可能。
・真空パックでのご対応は承っておりません。
【厳選したオーストラリア産羊肉】
羊はとても繊細で神経質なので、ストレスや病原菌に弱いデリケートな動物です。そのため、育つ環境や食べる餌がそのまま味に出てしまいます。 だからこそ、産地にこだわります。一口にオーストラリア産といっても、日本の20倍もの広大な国土をとても大きな国ですので、地域によって気候の特徴も異なるのです。つまり同じオーストラリア産でも育つ地域によって羊肉の風味や肉質は異なります。 40年以上オーストラリア産羊肉と向き合い、何度もオーストラリアの工場や牧場を訪問し、様々な地域の羊肉を食べ比べた結果、 辿り着いたのは温帯性気候で豊かな四季のあるオーストラリア南部。高温湿気を嫌う羊達にとってはストレスフリーな環境で育ち、信頼できるパッカーの衛生的な工場で屠畜されるため安心安全で良質な肉に仕上がります。