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長野の羊飼い松岡さんの
こだわりの羊肉加工品
[【プロトン凍結】モンゴル伝統料理・チャンサンマハ(シュウパウロウ)1Kgのセット』
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冷凍
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白き鷹
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販売価格
(税込)
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|---|---|
| お肉だけ4人分1Kg |
3,600円
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| モンゴル塩付4人分1Kg |
4,050円
|
オーストラリア産
モンゴルの天然塩「白き鷹」(セット商品)
塩とのセットには白き鷹200gをお付けしています。 肉を多く食すモンゴルの人々にとって、塩は欠かすことの出来ない調味料です。平原では摂取の難しいミネラルを多く含むダブスト山の良質な岩塩。
簡単に作れます。
【材料/4人分】
骨付き羊肉 約1Kg
塩 40g(水の量に対して1%～1.3%)
ネギ 1本
生姜 20g(ネギと生姜はお好みで)
【作り方】
1.骨付き羊肉はざぶざぶと水で洗う(ここがポイントです)
2.なべに肉を入れ水を入れる
3.あくがでてくるので丁寧に取る。火加減はぼこぼこ沸騰しない程度、本当の弱火で。
4.ショウガ・長ねぎをくわえ、塩を3回程度に分けて入れる。
5,1時間から1時間半ほど煮込む。
モンゴル風のたれ
【材料】
しょうゆ・みりん・酒・酢・・・・・各90cc
ショウガ・ニンニク・・・・・・・・・各20g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ一杯
香菜(生のコリアンダー)・・・・少々
(みつば・パセリでも)
【作り方】
1.しょうゆ・みりん・酒・酢をあわせ、一度沸騰させる。
2.さました後、みじん切りにした生姜、長ねぎ、にんにく、ごま油を全部加え、よくかき混ぜる。
3.最後に香菜のみじん切りを加えてよく混ぜて完成。
モンゴルでの食べ方
モンゴルでは煮上がった羊肉をナイフで切りとりながら食べます。
豪快に食べるといくらでも食べられる、とてもおいしいお肉です。
骨から外して盛り付ければ、食べやすい
ホロホロのお肉は、簡単に骨から外れます。 食べやすい大きさに切って盛り付けましょう。
羊の旨味が溶け出したスープは、麺にもあう
スープを調味して、麺をいれれば「羊塩ラーメン」の出来上がり。 麺はもちろん、ごはんをいれて「羊おじや」にしても美味しいですよ。
【プロトン凍結】最新の凍結設備で急速凍結いたしました。
オーストラリア南部で育った羊の肉の首から前足にかけての部分です。 よく動く部分ですので、肉が締まっており、非常に味わい深い部位です。
「チャンサンマハ」とはモンゴルの伝統料理で、内モンゴルはシュウパウロウと呼ばれています。
チャンサンは「茹でる」でマハは「肉」、つまり茹でた肉という意味です。 実際にモンゴルの遊牧民のゲルを訪ねて作り方を教わりました。 材料は屠畜したての羊肉と水、岩塩だけというシンプルさにもかかわらず それだけで驚くほど羊肉を美味しく食べられます。
ご家庭でもこの味を再現できるように、骨付きのブロック肉を家庭の鍋に入るサイズにカットしました。 またモンゴル産の岩塩「白き鷹」をご用意し、現地の風味に近い味わいをお楽しみいただけます。
塩の有無をお選びいただけるので、お好みの味付けで調理していただけます。