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発送休業
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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
世界の羊肉
流通量極わずか
国産羊肉。
アルゼンチン
パタゴニアンラム
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アイスランディックラム
ニュージーランド
純血メリノ種
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世界１周した四代目の旅ブログ
味わい方は無限大
『生ラム・ランプステーキ131g-150g/真空パック』
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حلال（ハラル）
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限定品
-
冷蔵
オーストラリア産
商品コード：
51450
重量：130ｇ
温度帯：冷蔵
賞味期限：7日間
ポイント：
8
Pt 進呈
販売価格：
850円
(税込)
(¥654/100g)
在庫数：
10枚
ラムは脂から焼きます。
ラムの基本はじっくりゆっくり。
だから脂肪から加熱します。中火の弱火でじっくりと。
縦焼と呼んでいますが、脂の面をじっくり10分近く焼きます。1枚だけですとたちませんのでできれば2～3枚あわせて焼きます。
焼く前に室温で1時間程度中心温度をほどよくしておくのがきもです。
カリッとなるまで脂肪を焼きます。
ゆっくりじっくり加熱すると強火で無くてもカリッとなります。10分ほど加熱したらこんな風になりました。良い感じです。
そしたら普通に横にして焼きましょう。
ふっくらとしたらできあがりです。
片面を中火の弱火で4分～5分やいてもう片面も同様に。
あとはお皿に盛り付けてちょっと休ませて下さい。
お肉に弾力がでたら焼き上がりです。
ラムはロゼ
焼き上がりましたらお皿にとりますスライスしてみると綺麗なローズ色。フランスではロゼと言って一番美味しい焼き加減と言われています。ローズマリーで香りづけしたポテトといただきます。
ワインもいいですけど。
スコッチやバーボンでハイボールもいいですよね。
【無凍結熟成ラム】
お肉は生産段階から一切冷凍することなく、厳重な温度管理のもと28日間以上熟成させます。その後、当店の職人が長年培った経験により、匂い・味・色・触感で品質を吟味し出荷当日にお切りしてお届けするため、専門店ならではの質の高い羊肉をお楽しみ頂けます。
冷凍商品と同時購入の場合は冷凍でのお届けとなります。
【生ラムランプステーキの特徴】
ランプは腰から尻、モモにかけての部位です。サーロインの隣に位置し、トップサーロインとも呼ばれモモ肉を構成する部位の中で、最も味がいいといわれています。 一頭からわずか4枚しかとれない稀少な部位です。
ラムというと真っ先に思い浮かぶのはラムチョップですが、肉自体の味わいはモモの部位も負けていません。フランスではジゴと呼んでラムのなかでも最高級とされている部位です。
その部位からわずか4枚切り取ったランプステーキは本当においしい。是非縦焼で召し上がってみてください。
【その他注意事項】
・賞味期限7日間(開封後は2日間です)
・焼く前は室温に近づけてください。