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キャンプ

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羊肉料理

味わい方は無限大

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塊肉はなぜ美味しい？

塊肉は通常のカットだと外に漏れだしてしまう肉汁を閉じ込めてくれます。噛んだ瞬間に旨味が凝縮された肉汁が溢れ出します。 しかも骨の周りの筋やコラーゲンにはそれぞれ濃厚な旨味があり、加熱されて縮むことで旨味が肉に滲み出します。また 加熱によって骨髄の旨味も滲み出し、それぞれの旨味が幾十にも重なることで、骨付き肉でしか味わえない濃厚な旨味を堪能できるのです。

特別な日のメインディッシュに
仔羊背肉のロティ
仔羊肉を象徴する部位の骨付き背肉。フランス料理店における代表的な羊料理といえば、キャレ（背肉）のロティです。この背肉のロティを食べたことない方には是非食べて頂きたいですね。一見ハードルが高そうに思える塊肉ですが、オーブンがあれば簡単にローストできます。塩・胡椒で充分美味しいので、特別な味付けは必要ありません。あとはお好みでマリネしたり、お好きなソースとあわせてみてください。
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羊を知り尽くした遊牧民の羊肉料理
チャンスンマハ
モンゴル料理は、遊牧民の食文化がルーツです。寒冷かつ乾燥という厳しい自然環境下で、モンゴルの人々は数千年にわたって遊牧を続けてきました。そのため食材は家畜からの恵みである乳製品や羊中心の肉料理が多いです。最近では、生活スタイルが都会化してきているので野菜もだいぶ食べるようになってきたようです。それでも、モンゴル人に愛され、よく食べられている羊料理がチャンスンマハです。
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サーロインの芯だけを贅沢に
マトン・ロイン
こちらはラムではなく、味に深みのあるマトンです。ほとんど赤身の部位なのでラムじゃ物足りないんですよね。部位はラムチョップと同じ背ロースです。マトン背ロースの骨と脂身をトリミングして中心の美味しい赤身だけの状態にしました。もちろんローストも美味しいですが、おすすめは表面を強火で焼いてたたき風。ポン酢もあいますし、カルパッチョ風にしても美味しい。必ず表面を焼いて、清潔なまな板でスライスしてください。
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「イギリス産/フレンチラック8rib/真空パック528g-620g」

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価格 4,224円

「イギリス産/CFOラック8rib/真空パック733-797g」

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価格 10,344円

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「【プロトン凍結】KINROSS STATION/肩ロースブロック/真空パック」501g-559g

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価格 6,700円

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『生ラムフレンチラック4rib背脂付』4本分400g以上　

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価格 6,700円

『生ラム・フレンチラック4rib』背脂トリミング4本分360g以上　

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『会津産熟成羊しんたまブロック』766g

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『生マトンロインブロック/たたき・ステーキ用70-89g/真空パック』入荷待ち

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「【プロトン凍結】マトンロインブロック/たたき・ステーキ用70-89g/真空パック」

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『生ラム・肩ロースブロック250g/真空パック』次回追加未定です。

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「【プロトン凍結】生ラム肩ロースブロック250g/真空パック」次回追加未定です。

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『生ラム・ランプブロック350g』

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「【プロトン凍結】生ラムランプブロック350g/真空パック」

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『生ラム・レッグブロック小分けカット500g/真空パック』

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『生ラム・レッグブロック2.4Kg以上』

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「【プロトン凍結】生ラムショルダー・骨付きブロック500g」1個100g前後のブロック 　

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『生ラム・骨付ショルダーブロック原木3kg前後』

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価格 9,900円

【プロトン凍結/熟成ラムカルビ/真空パック/350～399g』

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完売御礼「【プロトン凍結】Roaring Forties lamb/ランプブロック583g」次回入荷未定です。

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