先史時代、人は狩りで得た肉を保存するために、火と煙で肉を乾かす燻製という技法にたどり着きました。それは料理ではなく、生き延びるための知恵でした。

最古の家畜といわれる羊。人は羊とともに生きるようになります。乳、毛、そして肉。羊は人の移動と暮らしを支え、各地で羊を中心とした遊牧文化が形成されました。

遊牧民たちの、貴重なタンパク源である肉を持ち運ぶための知恵。塩を打ち、風にさらし、香辛料をまとわせる。移動中も持ち運べる肉。ここに、後のパストラミへと続く思想が生まれます。

古代アナトリア（現在のトルコの一部）にかけて、この保存肉は「パストゥルマ(Pastırma)」と呼ばれるようになります。語源はトルコ語の bastırmak ──「押す」。

塩漬けにした肉を乾燥させ、香辛料で覆い、重しをかけて水分を抜く。燻さずとも保存できる、乾燥と圧縮の文化。もともとは羊や山羊で作られていました。このパストゥルマこそが、パストラミの直接的な原型です。

人の移動とともに、パストゥルマの技法も各地へ伝わります。新天地では羊より牛が手に入りやすく、経済的理由から素材が置き換えられました。それが現代のパストラミに。

松岡さんは、古代アナトリアから続く"羊飼い文化"であるパストゥルマを、現代の都市生活にそっと馴染むかたちで再解釈。それは懐古ではなく、文脈を辿る行為。