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訳あり/ラムブレイン/脳みそ（500g）

・商品コード：724861
・原産国：オーストラリア
・賞味期限：2ヶ月


■ 商品の特徴
バラ凍結の羊の脳みそです。割れていたり、形が悪いため特価での販売です。鮮度も良く、悪いのは形だけです。フランスでは「cervelle d’agneau」と呼ばれ、バターでこんがり焼き上げレモンを絞るムニエルや、衣をつけてカリッと揚げ、ハーブ入りのタルタルソースで味わうベニエとして、ビストロや家庭料理で親しまれます。中国では火鍋やスープ、インドではカレーに加えられ、アメリカでは卵と炒めて朝食に、中東ではサラダのトッピングやパンに挟んで提供されることもあります。


調理の際は、まず冷水に浸して血や薄い膜をやさしく取り除いてください。
カレーなどスパイスを多く使う料理の場合は下茹では不要ですが、フレンチで使う場合は、レモン汁を少量加えた水にしばらく漬け、塩を加えた湯で短時間下茹でするか、香味野菜・ハーブ・白ワインを加えたクールブイヨンで静かにポシェ（沸騰させずに低温でゆっくり茹でる）すると、ほのかな香りが移り、より上品な味わいに仕上がります。
また中国では、紹興酒または料酒、生姜、ネギを加えた湯でさっと茹でる下処理方法が広く用いられています。



■ 注意点
大きさによって個数は変動します。
実際の商品を撮影したものですが、大きさによって個数は変動します。

割れている場合があります。
形のいいものもあれば悪いものもございます。ご了承ください。
冷凍商品を含む場合の注意点

1回のご注文で、冷蔵商品と冷凍商品を一緒にお選び頂いた場合はすべて冷凍便にて発送させていただきます。ご了承ください。

▶ 当店おすすめの「解凍方法」はこちら

900円
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世界各地で出会った
羊脳料理

Sheep Brain Dishes from My Global Travels

ブレインマサラ

インドで味わったスパイス香るブレインマサラ

インドで食べたマトンブレインマサラ（マガズマサラ）。現地ではマトン＝山羊を指しますが、脳味噌とスパイスの相性は抜群。スパイスがブレインのクセをやわらげ、とろけるようなクリーミーな食感を引き立てます。
モロッコのボイルブレイン

クミン香る、モロッコ屋台のボイルブレイン

北アフリカ・モロッコの屋台で味わった羊の脳味噌は、塩とクミンだけのシンプルな味付け。ふわりと広がる香りと、ねっとり弾力ある食感。ホブス（モロッコのパン）との相性もよく、素朴ながらも奥深い味わいでした。
火鍋のブレイン

成都で味わった紅油火鍋のブレイン

四川省・成都で食べた紅油火鍋は、真っ赤なスープに唐辛子と花椒がたっぷり。グツグツと煮立つ鍋にブレインをくぐらせれば、ぷるりとした食感とクリーミーさが、痺れる辛さと香りに包まれます。
羊頭タンドール

トルコの羊頭タンドール

トルコで出会った羊頭のタンドール。外側はカリッと香ばしく焼かれ、頬肉やタンなどさまざまな部位とともに味わいました。中でもブレインはほのかな甘みとクリーミーな舌触りが特徴で、その濃厚な味わいはバターライスともよく合います。
ブレインを取り出すおばあちゃん

キルギスの一般家庭で

キルギスの家庭にホームステイした際、羊の屠畜から調理までを体験。ガスバーナーで毛を焼き落とし、塩と水だけでじっくり煮込んだ頭から、おばあちゃんが手際よくブレインを取り出してくれました。食べられる部分は全て料理する姿勢は、羊の命に対する敬意の表れです。
ショーケースに並ぶブレイン

レバノンのブレインサンドウィッチ

レバノン・ベイルートにある老舗ファーストフード店「BARBAR」には、羊のブレインを使ったサンドイッチがあります。レモンとガーリックでさっぱり仕上げられた味わいは、ブレインの濃厚なクリーミーさを引き締める絶妙な組み合わせ。
羊頭スープ

ペルーで出会った羊頭スープ

ペルーのリマで食べた「Sopa de Cabeza de Cordero（羊の頭のスープ）」。パクチーやライムを加えると、ブレインのクリーミーさと爽やかな酸味のコントラストが楽しめます。

注意事項

当店で取り扱う羊ブレインは、BSE（牛海綿状脳症）やスクレイピーの発生が報告されておらず、「BSEリスク極めて低」と国際的に認定されたオーストラリア産のみを使用しています。現地では家畜の生体管理や飼料規制、輸出前の衛生検査が徹底されており、世界的にも安全性が高いと評価されています。

一方で、海外で羊ブレインを食べる場合、国や地域によっては家畜衛生管理や検査体制が十分でないことがあります。特に屋台や家庭料理などでは、加熱不足や衛生管理の不備による細菌・寄生虫感染のリスクが高まります。海外で羊ブレインを召し上がる際は、十分に加熱された料理を選び、自己責任で安全に配慮してください。

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    なみかた羊肉店 めえちゃん食堂

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    営業時間：17:00～22:00
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