写真準備中
★仔羊のカチャトーラ（２人分:用意するラムチョップは４本です）
1.ラムチョップの余分な脂を切り落とし,両面に塩・胡椒（ホワイトペッパー）をふる。次に強力粉をまぶし,余分な粉をはたいておく。
2.ニンニク１片は微塵切り,赤トウガラシ1/2本は種を除いて輪切りにしてオリーブオイルで軽く炒める。別鍋で玉葱1/4個をスライスしてオリーブオイルで炒めておく。
3.２のニンニクが色付いたらラムチョップとローズマリー１枝を加え,両面に焼き色を十分につけるように強火で焼く。ローズマリーが焦げるようであれば,取り出す。
4.別鍋の玉葱と白ワインビネガー40ccを加え,白ワインビネガーとオイルが馴染んでトロトロになるように煮詰める。焦げ付かないように鍋を揺すりながら。
5.白ワイン120ccを加え,更に煮詰めて全体がドロリとなるようにする。ここでも焦げ付きに気をつける。
6.更に野菜のブロードを300cc加えて半量にまで煮詰める。
＊今回使った野菜のブロードは玉葱１個,人参１本,セロリ１本,ニンニク１〜２片,パセリの軸５本,ホワイトペッパーの粒10個をこれらの３倍くらいの水で煮たもの（他にトマトの皮なども入れるとよい。ニンニクの代わりにエシャロットでもOK。「野菜」にこだわらずに行方肉店の生ハムの皮を入れても美味しそう。なお圧力鍋を使えば短時間でブロードがとれる。私は圧力鍋派）。
7.つけ合わせがないのはどこかの肉店の試食と同じ！これにはマッシュポテトあたりが合いそうです。